Bevor die neue Gemüsesaison so richtig losgeht, hab ich nochmal was aus der Vorratskammer gemacht. Da gibt es noch gekochte , sterilisierte, Randen, Zwiebeln, Baumnüsse und Senf . Ok , das passt doch alles gut zusammen !
Und wenn es im Garten schon ein paar junge Bärlauchblätter , dann nehm ich die gleich dazu...
Das Rezept ist für 2 Personen gedacht
Das braucht's...
Für den Teig:
100g Mehl T80 oder T65
30g weiche Butter
60g Sauerrahm
1 Prise Meersalz
Für das Nusspesto:
100g Baumnüsse geschält
1TL Senf
50g Nussöl oder neutrales Pflanzenöl
1TL Meersalz
Für den Belag:
200g Randen geschält und gekocht, sehr fein in Tranchen geschnitten , am besten geht's mit einer Aufschnittmaschine
1-2 Schalotten in feine Streifen geschnitten
Kümmelsamen , Salz und Pfeffer
optional : Lagritzesirup und ein paar junge Bärlauchblätter als Topping und Deko
So geht's...
Wir fangen mit dem Teig an , weil der 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen soll...
Mehl, Butter und Salz in der Küchenmaschine vermischen , dann Sauerrahm dazugeben und ca. 1 Minute verkneten, eine Kugel formen und in Klarsichtfolie verpackt, 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für das Nusspesto: Nüsse, Senf, Öl und Salz im Blender vermixen.
Den Ofen auf 240°C vorheizen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und sehr, sehr dünn auf ca. 30cm/40cm auswallen. Am besten geht es direkt auf einem Backpapier.
Randen und Schalotten sehr fein aufschneiden.
Nusspesto auf dem Teigboden verteilen , Gemüse darüber verteilen und mit Kümmel, Salz und Pfeffer bestreuen.
Ca.15 Minuten bei Umluft backen.
Aus dem Ofen nehmen und wenn vorhanden die Bärlauchblätter darauf verteilen und mit etwas Lagritzesirup beträufeln.
Kümmel und Lakritze passen geschmacklich hervorragend zu dem eher süsslich-erdigen Geschmack der Randen. Im Handel findet man gelegentlich auch Lakritze in Pulverform, unbedingt mal ausprobieren ! Dieses Gewürz passt übrigens auch fantastisch zu Lauch.