Kürbis-Cake mit Goji-Beeren

Ein herbstlicher Cake , saftig, voller Geschmack und mit den Goji-Beeren dazu noch richtig gesund.

Um dem Kürbis noch mehr Aroma zu entlocken wird er vorher zusammen mit den

Gewürzen im Ofen geröstet .

Das Rezept ist für eine Cakeform von 30cm gedacht.

Das braucht es...

• 400g Kürbis geschält und in Stücke geschnitten.( Beim Hokkaido ist das Schälen nicht nötig )

• 120ml Milch

• 115g weiche Butter

• 200g Rohrzucker

• 100g Zucker

• 2 Eier

• 210g Mehl

• 1TL Zimt gemahlen

• 1TL Koriander gemahlen

• 1TL Nelken gemahlen

• 1TL Ingwer gemahlen

• 1/2TL Meersalz

• 1/2TL Backpulver

• 1/2TL Bicarbonat

• 50g Goji-Beeren getrocknet

• etwas neutrales Öl

So geht es...

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.

• Die vorbereiteten Kürbisstücke in eine Schüssel geben, die Gewürze, den Rohrzucker und etwas Öl dazugeben. alles gut mit den Händen vermischen und in einer Gratinschale gleichmässig verteilen.

• Während 20-30 Minuten im Ofen backen ohne Farbe anzunehmen.

• Danach alles zusammen mit der Milch in einem Mixer fein pürieren und beiseite stellen.

• Den Ofen nun auf 180°C herunterschalten.

• Butter und Kristallzucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen, Eier zugeben und schlussendlich das Kürbispuree untermischen .

• Mehl mit Salz, dem Backpulver und dem Bicarbonat vermischen und nach und nach zur Teigmasse geben , alles homogen vermischen und erst am Schluss die Gojibeeren unterrühren.

• Cakeform etwas einfetten , den Teig einfüllen ( Achtung nur zu 2/3 füllen ) und während ca. 45 Minuten backen.( Messerprobe)

• Etwas Auskühlen lassen aus der Form nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen.

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Wenn der Cake komplett ausgekühlt ist wickelt man ihn am besten in Backfolie ein und bewahrt ihn kühl bei ca. 5-10°C auf. In einem hermetisch geschlossenen Behältnis hält er sich sogar bis 10 Tage ohne Problem. Auch Einfrieren geht gut.

Anstelle der Goji-Beeren könnt Ihr auch getrocknete Cranberries verwenden.