Ziegenkäse aromatisiert von fruchtigsüss bis würzigpikant
- Claudia Albisser Hund
- 21. März 2021
- 2 Min. Lesezeit
Die beste Saison für Ziegenkäse ist von Frühling bis Anfang Herbst.
Von Februar bis März kommen die jungen Zicklein zur Welt und danach ist die Milch für die
Käsefabrikation bereit .
Der frische Ziegenkäse , am besten ein paar Tage nachgelagert bei ca. 12°C in einem Keller, ist geschmacklich noch nicht so ausgeprägt und eignet sich wunderbar um Geschmackskombinationen zu kreieren .
Das ist super einfach , schmeckt genial zu einem frischen Baguette und ist zudem
ein Augenschmaus.
Ich habe 3 Würzmischungen ausprobiert , für ganze Käse etwas die gröberen , für Apérobällchen die feineren :
Aprikose/Rosmarin Goji/Mandel Bärlauch/Zitrone/Haselnuss
Die Ziegenkäse habe ich ganz frisch bei der 'la ferme du brillat' in Maisod erstanden .
Laëticia Puyraimond kümmert sich hier um ihre rund 50 Ziegen und stellt hervorragende
Ziegenkäslein her.
Wenn Ihr allerdings nicht in der glücklichen Lage seid direkt beim Produzenten einzukaufen ,
so könnt Ihr auch problemlos Bio-Ziegenkäse vom Supermarkt nehmen .
Nun das Rezept für die Würzmischungen..
Die FruchtigSüsse : - 10 weiche Dörraprikosen in kleine Würfelchen
geschnitten
- 2 Zweige Rosmarin,Blätter abgezupft und gehackt
- 1/2TL grobes Meersalz
- 1/2TL Pfeffer aus der Mühle
Alle Zutaten in einem tiefen Teller vermischen und den Ziegenkäse damit umhüllen .
Diese Mischung eignet sich für ganze Käslein , da die Panade eher grobstückig ist.
Die SüssWürzige : - 50g getrocknete Gojibeeren
- 50g Mandeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Gojibeeren und die Mandeln in einen Blender geben und mittelfein mahlen .
Die Mischung kräftig mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit feinem Salz abschmecken.
Diese feine Mischung ist ideal für die Apérobällchen , ein Käslein ergibt ca. 16 Bällchen .
Die geschnittenen Stücke in der Mischung wenden und mit den Händen zu Bällchen formen.
Die WürzigPikante: - 10 Bärlauchblätter gewaschen und mittelfein gehackt
- 1 Zitrone , deren Zeste
- 10 Haselnüsse , mit dem Messer gehackt
- feines Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Wiederum alle Zutaten miteinander vermischen und den Ziegenkäse darin wenden .
Diese saisonale Frühlingsmischung eignet sich für ganze Käslein aber auch grössere Apérobällchen .
Diese kann man auch in Olivenöl einlegen, und somit sehr gut konservieren .
Habt Ihr noch etwas Würzmischung übrig, dann könnt Ihr diese auch gerne noch als Salattopping verwenden
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