Carpaccio vom grünen Spargel ,mit Tomate und schwarzen Oliven

Roh präsentiert sich der grüne Spargel sehr schön als Carpaccio.

Eine leichte Vorspeise mit der frischen Brise der jungen Pfefferminze.

Für 4 Personen brauchen wir...

- 12 grüne Spargeln , das untere Drittel geschält

- 1 Tomate entkernt , ( die Kerne nicht wegwerfen , sie werden für die Sauce

verwendet )

- 8 schwarze Oliven, entsteint

- 4EL Olivenöl

- 2EL weisser Balsamico Essig

- 1TL Honig

- 1EL Sojasauce

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- 1 Zweiglein frische Minze

- 50g Parmesan gehobelt

So geht's...

- Den Spargel im unteren Drittel ein wenig schälen und neu anschneiden.

- Mit dem Sparschäler vom unteren Ende her den Spargel in feine Tranchen schneiden.

- Die Oliven klein schneiden.

- Die Tomate entkernen , und in kleine Würfel schneiden .

- Die Kerne zusammen mit dem Olivenöl, dem Essig, der Sojasauce, dem Honig und

einem Teil der Minzeblätter zu einer Emulsion vermixen .

- Diese Sauce, je nach Geschmack, mit Salz und Pfeffer würzen ,

- Vom Parmesan Späne abziehen.

- Die Spargelstreifen , die Tomaten - und Olivenwürfel auf den Tellern verteilen und

mit der Sauce gut beträufeln.

- Ca. 1/2Std. im Kühlen ziehen lassen.

- Die Parmesanhobel kurz vor dem Servieren darüber verteilen und mit den restlichen

Minzeblättchen dekorieren.

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Dazu passt natürlich ein Ciabattabrötchen