In Honig karamellisierte Ananas mit grünem Pfeffer und Lebkuchenmousse

Die Würzigkeit des frischen grünen Pfeffers lässt sich sehr gut mit Süssem kombinieren.

Und da kommt die Ananas im Honigsirup gerade richtig.

Obenauf ein cremiges Lebkuchenmousse , das sich ideal zur Verwertung von trocken gewordenen Lebkuchen eignet .

Das braucht's...

- eine reife Ananas ( ob reif ? gut zu erkennen , wenn Ihr an den Blättern zupft und diese

sehr leicht nachgeben... )

- 2 - 3EL Honig

- 1 EL frischer grüner Pfeffer ( kann auch durch eingelegten grünen Pfeffer ersetzt werden )

für das LebkuchenMousse

- 3 Eigelb ( mit den Eiweiss machen wir später Macarons… )

- 40g Zucker

- 2 Blatt Gelatine

- 3 EL Orangenlikör ( Grand Marnier , Cointreau … )

- 60g Lebkuchen

- 1/2 TL Lebkuchengewürz

- 350ml Vollrahm

So geht'...

Fangen wir mit dem Lebkuchenmousse an , denn das muss noch ca. 3 Stunden in den Kühlschrank um fest zu werden.

• Gelatine ca. 10 Minuten in kaltes Wasser einlegen , abtropfen lassen und mit dem Orangenlikör in einem kleinen Pfännchen kurz erwärmen , bis die Gelatine darin aufgelöst ist . Keinesfalls kochen lassen !

• Eigelb und Zucker im Wasserbad mit dem Mixer schaumig rühren . Oder noch einfacher, im Thermomix bei 37°C Stufe 3 während 3 Minuten mixen .

• Aufgelöste Gelatine mit dem Orangenlikör nun zum Eigelb-Zuckerschaum geben und weitermixen bis alles alles homogen ist.

• Lebkuchenbrösel und -Gewürz dazugeben und gut vermischen.

• Nun den Rahm steif schlagen und die erste Hälfte zügig unter die Lebkuchenmasse mischen. Erst danach die zweite Hälfte des Rahms vorsichtig mit einem Spachtel unterziehen.

• Das Lebkuchenmousse in eine Schale füllen und mit einer Klarsichtfolie abdecken.

• Zum Festwerden das ganze 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Die Ananas schälen , in Scheiben schneiden und den Mittelstrunk rund herausschneiden. ( Wer Ananas aus der Büchse verwendet kann sich das sparen ..)

• Den Honig in der Pfanne langsam erwärmen und die Scheiben darin wenden und während ca. 5 Minuten beidseitig anbraten bis sie schön karamellisiert sind.

• Die Scheiben auf Teller verteilen, den restlichen Honig darüber geben und mit gehacktem grünen Pfeffer bestreuen.

• Ein paar Minuten auskühlen lassen , dann jeweils eine Nocke Lebkuchenmousse auf dem Ananasring platzieren.

---

Dieses Mousserezept ist eigentlich ein Grundrezept . Wenn Ihr anderes Weihnachtsgebäck oder Biscuits habt, die etwas trocken geworden sind , funktioniert das genauso Entsprechend würzt Ihr mit

Kirschwasser ,Rosenwasser ,Bittermandelgeschmack oder Vanille.. ganz wie es euch gefällt .

Ich hab es auch schon mit Erdnussbuttercookies ausprobiert war auch genial.