Topinambur-Chips mit Curry und Agavensirup

Das Wurzelgemüse Topinambur ist mit der Sonnenblume verwandt und schenkt uns zwischen Ende Oktober bis Anfang April Knollen , deren Geschmack irgendwo zwischen Artischokke und Haselnuss liegen. Wahrscheinlich nicht ganz zufällig zur Winterzeit, wartet das Gemüse mit einer wahren Vitamin -und Mineralbombe auf. Dazu extrem ballaststoffreich und mit einem hohen Gehalt an Inulin , ein Geschenk an unserem Darm und somit an unser Immunsystem.

Ein Apérocracker also , bei dem man kein schlechtes Gewissen haben muss.

Hat man die Pflanze einmal im Garten geht eigentlich Alles von alleine .

Alle Jahre wieder wenn die Blütezeit vorüber ist , kann man fortlaufend die Knollen , die nur sehr wenig unter der Erde liegen , herausholen und sie am Besten gleich frisch verarbeiten .

Diese lediglich waschen und mit einer Bürste reinigen.

Schälen ist , Gott sei Dank , nicht nötig !

das braucht's...

• ein paar frisch geputzte , möglichst grosse Knollen

• 2 EL Kokosmilchpulver , normales Milchpulver geht auch

• 1 EL Nussöl

• 1 EL Agavensirup

• 1 TL Currypulver , je nach Vorliebe mehr oder weniger scharf

• 1 TL Meersalz

so geht's...

• Die Knollen am Besten mit der Küchenmaschine oder ansonsten mit einem Gemüsehobel , superfein der Länge nach aufschneiden .

• Die Streifen in eine Schale mit kaltem Wasser geben .

• Die weiteren Zutaten zu einer Marinade vermengen , sie sollte etwa eine senfartige Konsistenz haben , sonst noch ganz wenig Wasser zugeben.

• Den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen.

• Ein Backblech mit einem Backtrennpapier belegen .

• Die 'Topinamburhobel' aus dem Wasser nehmen auf ein sauberes Küchentuch geben und darin Trockenschütteln.

• Dann in die Marinade geben und so lange sorgfältig wenden bis die Marinade gleichmässig verteilt ist.

• Das marinierte Gemüse nun auf dem Blech verteilen, möglichst ohne zu überlappen.

• Während ca. 30-40 Minuten backen resp. trocknen lassen . Die Chips sollten dann leicht brechen.

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Die Chips lassen sich in einer Blechbüchse ,trocken und kühl gelagert ,lange aufbewahren .

Anstelle des Topinambur könnt Ihr Pastinaken, Karotten oder auch Sellerieknollen verwenden , bei den Gewürzen ist ebenfalls alles möglich ;

Kreuzkümmel , Zimt , Muskat , Paprika oder auch mediterran mit Rosmarin oder Thymian ...

Das Kokosmilchpulver hilft beim Trocknen mit , entzieht dem Gemüse die Feuchtigkeit und

lässt die Chips knuspriger werden ; Dasselbe gilt auch für das Milchpulver .

Wer ein Dörrgerät besitzt , kann natürlich dieses benutzen .