Zitronenmelisse-Mousse mit Holunderblütengelee-Crush

Zwei Parfums , die sich ideal miteinander verbinden .

Zart würzig und erfrischend die Zitronenmelisse und lieblich duftend die Holunderblüte.

Sehr oft wachsen die beiden Pflanzen auch am gleichen Standort , zum gleichen Zeitpunkt.

Grund genug für dieses diskrete Dessert.

Das Holunderblütengelee lässt sich über Monate aufbewahren und ist vielerlei verwendbar.

Das Rezept ergibt zwei Einmachgläser von 450ml.

Holunderblütengelee:

das brauchen wir...

• 50g Holunderblüten , das entspricht etwa 8 Dolden

• 500g klarer Apfelsaft Bioqualität

• 250g Sekt

• 100g Honig flüssig

• 3TL Agar Agar

so geht's...

• Apfelsaft, Sekt und Honig zusammen in einer Pfanne erwärmen , bis der Honig geschmolzen ist.

• Blütendolden in ein grosses Chromstahlgefäss geben und mit dem heissen Sud übergiessen.

• Gefäss abdecken und an einem kühlen Ort 12-24 Stunden ziehen lassen.

• Flüssigkeit nun durch ein Sieb abgiessen mit 3 TL Agaragar gut vermischen und etwa 2Min aufkochen.

• In saubere Einmachgläser füllen und sofort verschliessen.

Zitronenmelissemmousse:

das brauchen wir...

• 40g Zitronenmelisseblätter gesäubert

• 3 Gelatineblätter eingeweicht, und abgetropft

• 350g Rahm

• 120g Eiweiss ( ca. 3-4 ) halbsteif geschlagen ( mit einer Messerspitze Xanthan)

• 60g Honig flüssig

so geht's...

• Gelatineblätter in kaltem Wasser einlegen.

• Die Zitronenmelisseblätter in ein grosses Chromstahlgefäss geben.

• Rahm in einer separaten Pfanne erwärmen , bis knapp vor den Siedepunkt , und dann über die Zitronenmelisseblätter geben , ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.

• Das Ganze nun zusammen mit dem Honig im Blender sehr fein vermixen und wieder zurück in die Pfanne geben.

• Die Gelatineblätter hinzufügen und unter ständigem Rühren erwärmen bis die Gelatine Blätter geschmolzen sind.

• Zurück in die kalte Chromstahlschüssel und auf ca. 30°C abkühlen lassen .

• Nun die Eiweiss halbsteif schlagen ( mit einer Messerspitze Xanthan)

• Wenn das Rahmgemisch auf 25-30°C abgekühlt ist ,das Eiweiss unterziehen und vorsichtig aber gleichmässig vermischen .

• In eine Schüssel füllen oder auch direkt in Dessertgläser und mindestens 6 Stunden auskühlen lassen.

• Mit einem Nockenlöffel portionieren und mit gehacktem Holundergelee servieren.

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Auf die gleiche Art , könnt Ihr auch andere Mousses herstellen .

Zum Beispiel Pfefferminzmousse oder auch Basilikummousse ...