Ziegenkäsemousse mit karamelisierten Zwiebeln und Kafirlimette auf Wildkräutersalat an Nussdressing

Die Frühlingswiese bietet uns momentan ein grosszügiges Angebot an essbaren Wildkräuter. Meist tendiert der Geschmack zu bitter-nussig oder würzig-scharf .

Die Beigabe von ein paar Veilchenblüten bringt die blumige Note ins Spiel.

Passend dazu ein cremig-frisches Ziegenkäsemousse mit karamelisierten

Zwiebeln.

Das Mousse sollte ein Tag im Voraus hergestellt werden , damit es genug fest wird.

Die Wildkräuter sollten möglichst jung und sauber gepflückt werden , Parkanlagen lieber

meiden , denn man ist sich hier nie sicher ob mit Herbiziden gearbeitet wird .

Hier das Rezept für das Ziegenkäsemousse :

Es braucht … 1 grosse Zwiebel gehackt

1EL Honig

200g Ziegenkäse

250g Rahm

1 Kafirlimettenblatt fein gehackt

1TL Agar-Agar

Salz und Pfeffer

So gehts… - Die gehackte Zwiebel mit dem Honig in der Pfanne erhitzen

und leicht karamelisieren .

- Rahm , das fein gehackte Kafirlimettenblatt und Agar-Agar

dazugeben und gut verrühren.

- Ganz kurz zum Kochen bringen.

- Den Pfanneninhalt zusammen mit dem gewürfelten Ziegenkäse

in einen Blender geben und fein Pürieren.

- mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gut mischen.

- Alles in ein Behältnis füllen , etwas abkühlen lassen , luftdicht

verschliessen und im Frigo mindestens 4 Stunden , am Besten

über Nacht , fest werden lassen.

das Nussdressing mixt sich zusammen aus : - 5 EL Nussöl kaltgepresst

- 5 EL Balsamicoessig rot

- 1 feingehackte Schalotte

- 3 gehackte Baumnüsse

- Salz , Pfeffer etwas Honig

Am besten kurz vor dem servieren nochmals schaumig mixen

Der Wildkräutersalat lässt sich beliebig zusammensetzen , die Blättlein sollten möglich jung

und die Geschmacksrichtungen etwas verspielt sein.

Meine Auswahl hier : Löwenzahn leicht bitter

Bärlauch stark würzig , nach Knoblauch

Taubnessel mild würzig , etwas nach Champignons

Spitzwegerich leicht bitter

Melisse frisch, pfeffrig

Sauerampfer säuerlich

Veilchen süss, blumig

Den Wildkräutersalat auf dem Teller anrichten eine Nocke Mousse darauf platzieren und mit dem Nussdressing beträufeln , dazu ein frisches Baguette … und es ist Frühling pur !

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Der Ziegenkäse stammt von der Ferme du Brillat in Maisod www.lafermedubrillat39.jimdofree.com

Das kaltgepresste Nussöl von der Huilerie Comtoise in Crouzet

www.huileriecomtoise.com